top of page
☎ 080-3683-2980
.png){kind=small}
検索
低温調理、冷凍、電子レンジ
加熱による食感の変化 60度…たんぱく質が固くなり始める 64度…コラーゲンが収縮する 68度…水分を失いパサつきはじめる 肉や魚は68度以下が理想的 雑菌が増殖する5~55度は避ける 豚肉の食品衛生基準 保健所の基準は63度30分 ほとんど殺菌できる 牛肉...
2021年7月22日
フィトケミカル野菜のパワー
フィトケミカルの主な種類 ・ポリフェノール ・カロチノイド ・硫黄化合物 ・ビタミン ・その他 フィトケミカルが戦う4つの活性酸素 ・スーパーオキシド(SO) ・過酸化水素(H2O2) ・ヒドロキシラジカル(ラスボス)←手遅れ、もう戻らない 無毒化できなくなるまでの過程...
2021年7月22日
bottom of page