手作り発酵調味料(無期限更新中)

甘酒

甘酒は、米麹・水・ご飯で作りますが、強い甘味があります。

砂糖の代わりに調味料として利用できる場面が多くあります。

米麹　500g

ご飯　150g

水　　800g

☆低温調理器orヨーグルトメーカー

　　温度を60度に、タイマーを12時間にセットして放置する。 ☆炊飯器

　　60度のお湯をはってジップロックを入れ、蓋を開けたまま窯の表面を 　　濡れ布巾で覆い、保温機能で6時間置く。 　　温度計で温度を確認するのが好ましい。麹は60度を超えると死滅するため。

☆ステンレスボトル

　　材料を60度にあたためる。ボトルは一旦湯を入れて湯切りしてあたためる。

　　材料をボトルに入れ、10時間～12時間。その間に56度以下に下がれば材料を温める。

塩麹

塩麹は、塩の代わりに調味料として使用すると、深い味わいになる。

米麹200g

塩　60g

水300cc

☆低温調理器orヨーグルトメーカー

　温度を60度に、タイマーを9時間にセットして放置する。

☆常温放置 　一週間～二週間　毎日空気を含ませるようにとろりとかき混ぜる。 　水が足りなくなったらひたひたになるまで水を入れる。

　麹が指でつぶれ、甘い香りがしたら完成。

醤油麹

醤油麹は、醤油の代わりに調味料として使用すると、深い味わいになる。

米麹200g

醤油300ml

水　50ml

☆低温調理器orヨーグルトメーカー

　温度を60度に、タイマーを6時間にセットして放置する。

☆常温放置 　一週間～二週間　毎日空気を含ませるようにとろりとかき混ぜる。 　水が足りなくなったらひたひたになるまで醤油を入れる。

　麹が指でつぶれたら完成。

ヨーグルト

ヨーグルトは、デザートとしてフルーツと共に食べたり、

ドレッシング、あえ物の衣、ソースなどにも活用できる。

牛乳　　　　1リットル

ヨーグルト　R1(112g) ☆低温調理器orヨーグルトメーカー

　温度を43度に、タイマーを8時間にセットして放置する。

☆常温放置 　固まるまで、1～2日放置する。

　牛乳パックを使う場合は、100gの牛乳を先に出してからヨーグルトを入れる。