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最終更新: 10月13日


ヨーグルトクッキー

無塩バター35g、ヨーグルト85g、薄力粉145g、コーンスターチ10g、粉砂糖50g、

塩ひとつまみ

①無塩バターは室温に戻して柔らかく練る。

②粉砂糖を加えしっかりと練り込む。

③薄力粉・コーンスターチ・塩を加え、さっくりと混ぜる。

④ヨーグルトを加え、なじむ混ぜ混ぜる。

⑤色をつけ、口金で絞り、150度で20分焼成する。

スイートポテトクッキー

スイートポテト150g、アーモンドパウダー100g、卵黄1個、はちみつ大3、牛乳大2

①さつまいもは裏ごしし、アーモンドパウダーをふるいいれる。 ②卵黄を入れて混ぜ合わせ、はちみつと牛乳を加えてさらに混ぜ合わせる。

③150度で20分焼成する。


あんクッキー

白あん500g、アーモンドプードル60g、牛乳大3、卵黄1個

①白あんにアーモンドプードルを濾して加え、他の材料も加えて混ぜる。

②色をつけ、口金で絞り、150度で20分焼成する。


バターフラワークッキー

薄力粉100g 、無塩バター40g、粉砂糖40g、コーンスターチ10g、卵黄1個 、

コンデンスミルク80g、スキムミルク15g 、バニラエキストラ1g、塩ひとつまみ

①バターを室温に戻して練り、粉砂糖を入れます。

②薄力粉とコーンスターチをふるい入れ、卵黄を加えてさっくり混ぜ、  塩とスキムミルクを加えてさらにさっくり混ぜてからコンデンスミルクを加えます。

③色をつけ、口金で絞り、100度で1時間、さらに150度で5分焼成する。


コリアンバタークリーム

バター500g、卵白150g、砂糖140g、水50g

①バターは室温に戻し、小さくカットしておく。

②鍋に砂糖を入れ、水を加え、一旦かき混ぜてから火にかけ、混ぜずに117度にする。

③卵白をツノが立つまで泡立て、泡立てたまま②をたらすように少しずつ注ぎいれる。

④③をさまし、泡立てながらバターを少しずつ入れる。


卵不使用バタークリーム

バター450g、生クリーム70g、コンデンスミルク65g、コーンシロップ120g、 バニラエッセンス少々 ①バターは小さくカットして室温に戻し柔らかくしておく。

②ミキサーにバターを少しずつ入れながらホイップし、生クリーム、コンデンスミルク、  コーンシロップの順に加えていく。

③水分が全て混ざったら、バニラエッセンスを加える。


シャンティフレックスクリーム(chantyflex cream)

ゼラチン9g、水50cc、コンデンスミルク200g、 サワークリーム100g(20〜25%の脂肪含有、無い場合は全脂肪ギリシャヨーグルト)

アイシングシュガー80g、スキムミルク大2、コーンスターチ150g

①ゼラチンを水で6時間程度ふやかし(重要、カチカチになる)、電子レンジで30秒

②コンデンスミルクにサワークリーム、スキムミルク、アイシングシュガーの順に加える。

③別のボールにコーンスターチをふるいにかけ250gの水を加えてよく混ぜる。

④②に③を加える。すぐに沈殿するのでよく混ぜてからすぐに加え、ブレンダーで混ぜる。

⑤④を広いフライパンに入れ、溶かしたゼラチンも入れて混ぜてから、弱火で点火し、とろっとするまで焦げ付かないように混ぜ続ける。

⑥生クリームを注ぎ、泡だて器で混ぜて完成。

※残ったクリームは冷凍でき、レンジで解凍できる。


バタークリーム

ホイップクリーム120g、コーンシロップ(メープルシロップ)65g、無塩バター450g、 砂糖100g

①ホイップクリームに砂糖を溶かし、



パイピング





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