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材料別下ごしらえ 野菜は50度洗いすること。
【葉物野菜】
ベビーリーフミックス、レタスなど ベビーリーフミックスは、種類が多く柔らかく見た目も良いが、値段が高いので、レタスで嵩増しすると良い。ベビーリーフはそのまま使い、レタスなどの大きな葉物野菜の下ごしらえは…
①手で一口大に丁寧にちぎる。 (ひねってちぎると断面が潰れてしまい、包丁でカットすると 断面がシャープになって食感が悪くなる) ②50度洗いしてシャキッとさせる。
③サラダスピナーにかけて水切りし、水を捨てて食べる直前まで冷蔵庫で冷やす。
④手作りドレッシングをかける場合は、ボールにオイルをまわしかけ、
手で葉っぱの一枚一枚がオイルでコーティングされるようにふわりとまとわせる。
ドレッシングはたれやソースではなく、お野菜をドレスするもの、まとわせるもの。
直接オイルをはっぱにかけると、かかった部分だけがべたっとなる。
【ナッツ】
くるみ、カシューナッツ、アーモンドなど、サラダにクランキーな食感をプラスできる。
①粗みじんにカットする。
【オレンジなどの柑橘類】
色どりが鮮やかになり、自然の甘味が加わる。
①お尻とてっぺんをカットして皮をむく。
②薄皮に包丁を当てるようにして果肉を切り出す。
【ドライフルーツやシード】
ドライフルーツ‥レーズン、アプリコットなど
シード‥かぼちゃ、ひまわり、松の実など
【グリル野菜】
ごぼう、にんじん、レンコン、じゃがいも、さつまいも、カリフラワー かぼちゃセロリなど
①野菜を乱切りや一口大にカットし、塩と米油をふりかけてよく混ぜ、
200度のオーブンで25分ローストする。
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