ヘルシーかわいいお菓子レシピ(無期限更新中)

最終更新: 11月23日


クッキー

【バター不使用クッキー】

薄力粉110g、米油50g、グラニュー糖40g、塩ひとつまみ

①粉以外をよく混ぜておき、薄力粉をふるい入れてまとめる。

②棒状にしてラップに包み、1時間以上寝かせて1cm厚にカットする。

③170度で15分~20分焼く。


【グルテンフリー ココアと甘酒のアイスボックスクッキー】

A卵黄1個、太白ゴマ油50g、甘酒50g、はちみつ30g

B米粉70g、ココアパウダー30g、アーモンドプードル20g アーモンドスライス15g

①Aを混ぜ、Bをふるい入れてさっくりと混ぜ、アーモンドスライスを加える。

②ラップに包み、生地を筒型にまとめ、冷蔵庫で30分以上なじませて、カットする。

③180度で30分焼く。 【ビーガンアイスボックスクッキー】

A米粉50g、コーンスターチ25g、アーモンドプードル25g B豆乳大2、ラカント大2、米油大2

①Bをよく混ぜて、Aを振るいにかけて加え、ざっくりと混ぜる。

②生地を固めて成形し、冷蔵庫で30分冷やし固めて1cm程度の厚さにカットする。

③160度で10分、180度で13分焼く。


【グルテンフリー おから&アーモンドプードル&卵黄のクッキー】

 おからパウダー35g、アーモンドプードル20g、卵黄2個、  ラカント40g、アーモンドミルク60ml

 ①粉を混ぜ、卵黄を混ぜ、アーモンドミルクを少しずつ加え、   5mm厚に伸ばして型抜きする。

 ②170度で20分焼く。


【砂糖不使用 おからパウダーのスコーン】

 A.豆乳ヨーグルト大3、濃縮甘酒大2、こめ油大2、塩ひとつまみ、豆乳50ml

B.片栗粉20g、米粉50g、おからパウダー25g Cベーキングパウダー小1、重曹小1/4  クランベリー、ナッツ、チョコチップなど入れても良い  ①Aをよく混ぜて乳化させ、Bを入れ、Cを入れて1/4に分割してまとめる  ②180度で20分焼成する


【グルテンフリー 米粉&きな粉のクッキー】

 A米粉60g、きな粉30g、片栗粉20g、塩少々、ラカント25g

 ぬるま湯35g、米油30g

 ①Aを混ぜ合わせる。

 ②ラカントをぬるま湯で溶き、こめ油を加えてよく乳化させ、①を加えて混ぜる。

 ※ぎゅっと握ったらまとまるくらいの固さにする。米粉によって必要な水分量が違う。   ぽろぽろする場合は水か油を加えるが、油の方がサクサクに仕上がる。  ③ラップに包んで常温で30分置き、綿棒で伸ばして型抜きし、160度で25分焼く。


グルテンフリー 紅茶クッキー】   A米粉60g、アーモンドプードル30g、片栗粉20g、ラカント30g、   紅茶ティーパック1袋、米油25g、牛乳30g

  ①Aを泡だて器で混ぜて、紅茶ティーパックを加えて混ぜ、    米油を加えて手でほろほろになるように混ぜ、牛乳を加えて混ぜる。

  ②ぎゅっとまとめて筒状にし、冷蔵庫で30分置き、カットする。

  ③180度で15分焼く。

全粒粉のクッキー】

 全粒粉130g、ココナツオイル50g、はちみつ50g、ピーナツバター40g  ※全粒粉は薄力粉よりも低糖質で血糖値があがりにくい

  ココナツオイルやピーナツバターは抗酸化作用があり美容に良い  ①ココナツオイル、はちみつ、ピーナツバターを混ぜ、全粒粉を加えてさっくり混ぜる。  ②5mm厚に伸ばして型で抜き、180度で15分焼く。


【アーモンドプードル&卵白のクッキー】  薄力粉15g、アーモンドプードル50g、卵白1個、   ラカント35g、オイル20g、

 ①粉を混ぜ、軽く泡立てた卵白を混ぜ、オイルを少しずつ加え、   30分常温で放置し、クッキングシートに薄く広げる。

 ②170度で15分焼く。


【スイスメレンゲクッキー】

卵白1個、グラニュー糖70g、

①75度~80度のお湯の上で、卵白とグラニュー糖を湯煎しながら泡立てる。

②もったりしてきたら温度を計り、55度になったら湯煎からはずし、  さらに2分程泡立てる。(スイスメレンゲの完成)

③着色し、コルネに詰めて絞り出す。

④75度で3時間乾燥させる。


クリーム

【水切りいらず豆腐ホイップクリーム】

木綿豆腐100g、おからパウダー10g、ラカント30g、無糖ヨーグルト60g

①ヨーグルト以外の材料をハンドミキサーで混ぜ合わせ、  ヨーグルトを入れてさらにしっかり混ぜる。


【ダルゴナコーヒー】牛乳の上にクリームをのせる

粉末コーヒー10g、グラニュー糖10g、お湯10g

①材料をハンドミキサーで混ぜる。


【ダルゴナいちご、抹茶】 ホワイト‥生クリーム150g、グラニュー糖15g ※氷水を当てて7分立てにホイップ

いちご‥いちごパウダー8gとグラニュー糖8gと水4g合わせ、ホワイトと混ぜる

抹茶‥抹茶パウダー8gとグラニュー糖…8gとぬるま湯8gを合わせ、ホワイトと混ぜる


【水切り豆腐のホイップクリーム】

水50ml、粉寒天3g、豆腐400g、グラニュー糖70g、ココナツミルク30g、バニラエッセンス

①水と粉寒天を火にかけて少し煮詰める。

②豆腐をフードプロセッサーでなめらかなクリーム状にし、グラニュー糖、  ココナツミルク、バニラエッセンス、①を順番にフードプロセッサーで混ぜ合わせる。

③30分程度冷蔵庫で冷やし、口金に詰めて絞る。


ケーキ

【シフォンケーキ】

卵4個、グラニュー糖70g(卵黄20g、卵白45g)、米油30g、牛乳30g、薄力粉30g、強力粉40g

オーブンを170℃に予熱しておく。卵は卵黄と卵白に分ける。卵白は冷やしておく。

②ボウルに卵黄と砂糖を入れて、泡立て器で少し白っぽくなるまで混ぜる。  油を加えて混ぜ、牛乳を加えて混ぜ、薄力粉をふるい入れてさっくり混ぜる。

③別のボウルに卵白を入れ、ハンドミキサーで最初は低速で混ぜ、  砂糖を3回に分けて柔らかいツノが立つメレンゲを作る。 ④卵黄のボウルにメレンゲを1/4量加えて泡立て器でしっかり混ぜる。  残りのメレンゲを加えて底から生地をすくうようにして持ち上げてなじませ、  切るように混ぜる。

⑤に生地を流し入れて、竹串でぐるりと回し、平らにならして170℃に予熱した  オーブンで30分焼く。 ⑥型のまま、安定の良い皿などに逆さにしてのせ、冷ます。 【スポンジケーキ】

スポンジ生地(18cm型) 『15cm型』

卵(正味180gLサイズ3個) 『正味120gLサイズ2個』

卵黄(1個分) 『1個分』

砂糖(上白糖)(80g) 『55g』

トレハロース(20g) 『15g』

★薄力粉(特宝笠)(65g) 『45g』

★浮き粉(25g) 『15g』

牛乳(大さじ1) 『小さじ2』

無塩発酵バター(35g) 『23g』

①型に紙を敷き、卵は室温に戻し、薄力粉と浮き粉をふるっておく。  オーブンは170度に予熱し、バターと牛乳は60度に保温する。

②卵に砂糖を加えて湯煎にかけて溶かし、35度になったら湯煎から出して  中速で泡立てる。すくうと羽に一瞬こもり膜を張りヒラヒラとリボン状に  折り重さなってつもり落ち、次第にゆっくりと沈んでいく固さになればOK。

③ハンドミキサーは低速で、手を上下にゆっくりと動かして数周し、

 大きな泡がなくなりピカピカになるまで混ぜる。

④ふるった粉をもう一度ふるいながら投入し、40回程度混ぜる。

⑤ゴムベラで生地をすくい牛乳とバターを加えて混ぜる。

⑥⑤を生地に少しずつ加えて混ぜる。 ⑦型に流し入れ、竹串でぐるぐるして気泡を整え、高いところから落として

 160度のオーブンで30分焼成する。

  【米粉スポンジケーキ】別立て、5号

卵2個、米粉70g、グラニュー糖50g(卵白30g、卵黄20g)、 こめ油30g、牛乳20g、はちみつ10g

①グラニュー糖と卵黄を混ぜ、こめ油・牛乳・はちみつを入れて混ぜる。 ②米粉を加え混ぜ、卵黄生地の完成。

③卵白を泡立て、ツノが立つようになったらグラニュー糖15gを加え、  またツノが立つようになったら2回目のグラニュー糖を加え、低速で混ぜる。

④卵黄生地に卵白を3回に分けていれる。  一回目はぐるぐると綺麗に混ざるまで混ぜ、2回目からはのの字を描くように  気泡をつぶさないように混ぜる。

⑤160度で24分焼く。


【米粉スポンジケーキ】共立て 6号 卵L3個、米粉、甜菜糖60g、米油25g、牛乳35g、水あめ20g

ココアや抹茶を作る時は、粉の一割を置き換える。 ①米油と牛乳は湯煎にかけて40度程度にあたためておく。

②卵と水飴と砂糖を混ぜ合わせ、湯煎にかけて生地を40度程度にしたら、  湯煎からはずして高速で泡立てる。約5分程度しっかり泡立てる。

③米粉を3回に分けて入れ、のの字を描くようにさっくり混ぜる。

④米油と牛乳を入れる。生地を少し混ぜ合わせて犠牲生地を作り、  それを全体に回しかけていく。混ざったら型に流し入れる。

⑤170度で30分約。


材料(15cm,18cm,21cm,24cmホール)Ingredients

卵 Egg               2個、3個、4個、5個

水飴 Glucose syrup         14g、20g、26g、34g

てんさい糖 Beet sugar       42g、60g。78g、102g

米粉 Rice flour           70g、100g、130g、170g

太白ゴマ油 White sesame oil    18g、25g、33g、43g

豆乳 Soy milk            25g、35g、46g、60g 【米粉のシフォンケーキ】17cm

米粉(リファリーヌ)100g、卵黄72g、卵白150g、きび砂糖46g、豆乳35g、米油35g、 ラム酒10g、ベーキングパウダー3g、バニラオイル少々

①卵黄ときび砂糖を白っぽくなるまで泡立てる。  しっかり泡立てないと油を入れた時に分離したり、焼き上がりが底上げする。

②米油を少しずつ混ぜながら加える。混ぜすぎると分離するので注意。  混ざったら豆乳を入れ、米粉を入れる。この時はしっかり混ぜる。

 しっかり混ぜないと腰折れする。

③冷えた卵白を泡立て、きび砂糖を3回に分けていれる。しっかりツノが立つまで泡立ったら、卵黄生地に一部混ぜて犠牲生地を作り、何度かに分けて混ぜ合わせる。

④型に入れ、竹串でぐるぐる回して気泡を均等にし、型をどんと落として余分な空気を抜き、160度45分焼き、どんと落として逆さまにして一晩おいてから外す。


【グルテン&シュガーフリーバナナケーキ】炊飯器でもOK

A米粉75g、アーモンドプードル25g、ベーキングパウダー小1 バナナ2本、レモン果汁小1/2、米油大2、卵1個、牛乳60cc

①Aを泡だて器で混ぜ、バナナ2本はレモン果汁を加えて  ブレンダーでピューレにしておく。

②バナナピューレに米油を入れて混ぜ、卵を入れて混ぜ、牛乳を入れて混ぜる。

③②に①を加えて綺麗に混ぜ、型に流し入れ170度で40分焼く。


米粉と粉豆腐のケーキ

 Aすりおろしリンゴ50ml、豆乳50ml、ラカント大3、ヨーグルト大3、  粉豆腐40g、米粉70g、コーンスターチ20g、米油大2、ベーキングパウダー小2

 砕いた紅茶の葉4g

 ①Aを混ぜて湯煎にかけ、50度程度になったら粉豆腐を入れてさらに混ぜ、   10分ふやかす。

 ②米油大2を加え、豆乳50mlを加えよく混ぜ合わせ乳化させる。

 ③米粉、コーンスターチ、ベーキングパウダー小2を混ぜ合わせ、    最後に紅茶の葉を混ぜ、型に入れる。

 ④180度で10分、160度で25分焼成する。


【お絵描き生地】

バター20g、粉糖30g、卵白30g

①常温に戻したバターを泡だて器で練り、粉糖を加えてさらに混ぜる。

②卵白を加えてとろりとするまで泡だて器でよく混ぜる。


マシュマロ

ゼラチン10g、冷水80g、砂糖220g

水60g、バニラエクストラクト1/2杯、食用色素、コーンスターチ

①ゼラチンをボールに入れ、冷水80gを注ぎ入れて混ぜる。

②鍋に砂糖と水60gを沸騰させ、かき混ぜずに114度になるまで煮詰める。

③②を①に注ぎ、ハンドミキサーの中速で混ぜる。高速にすると気泡が大きくなる。

④バニラエクストラクトかレモン汁を加え、食用色素で色付けして絞り袋に詰める。

⑤コーンスターチを振りかけたトレーの上に絞りだす。

 どんどん硬くなっていくが、柔らかすぎると絞り袋から漏れ、固すぎると絞りにくい。

 ※レンジで加熱したり、冷やしたりしながら調整する。

⑥コーンスターチをふりかけ5~10分放置し、ザルに入れて揺するか筆で粉を払う。


タルト生地

【米粉とおからパウダーとアーモンドプードルのタルト】 Aラカント大2、米油大3、豆乳大2 Bコーンスターチ25g、米粉35g、おからパウダー25g、アーモンドプードル25g

①Aをよく混ぜてからBを加え、そぼろ状になるよう切るように混ぜて、  タルト型の底と側面に敷いて押し固める。底にはフォークで穴をあける。 ②180度で10分焼く。そのうちにフィリングを準備する。


【ナッツのタルト】一人分

ナッツ50g、バター10g

①バターはレンジで溶かし、ナッツはブレンダーで粉砕する。

②溶かしバターにナッツを入れて混ぜ、容器に敷き固める。

 ※後で取り出す場合は、②を敷く前に型にクッキングシートを敷いておく。

タルトフィリング

【かぼちゃタルト】

かぼちゃ400g、牛乳か豆乳200ml、コーンスターチ大2、濃縮甘酒大3、ラム酒少々

①かぼちゃは蒸して他の材料を加えブレンダーにかけ、あらかじめ10分焼いたタルトに流し入れて180度で40分焼く。


【アーモンドタルト】

アーモンド50g、アーモンドプードル10g、豆乳200ml、濃縮甘酒大4、コーンスターチ大2、米油大2、ラム酒小1

①材料をブレンダーにかけ、あらかじめ10分焼いたタルトに流し入れて180度で40分焼く。

②冷蔵庫で冷やし固める。


【レアチーズ】

クリームチーズ100g、ラカント大3、ヨーグルト200g、粉ゼラチン8g

①クリームチーズはレンジで20秒温めるか、室温に戻して柔らかくしておく。

②クリームチーズ、ラカント、ヨーグルトを混ぜ合わせる。

③粉ゼラチンは大2程度の水に入れて、20秒レンジにかけて混ぜる。 ④②と③を混ぜて、なめらかに裏ごしし、タルト生地に流し入れる。

⑤冷蔵庫で数時間冷やし、温かいタオルを型に巻いて、型から抜く。


チョコレート

【豆腐生チョコ】

チョコレート100g、豆腐70g、ココアパウダー適量

①豆腐は水切りしてブレンダーにかけてなめらかにし、チョコレートは湯煎で溶かす。

②豆腐とチョコレートを合わせて型に流し入れ、冷凍庫で3時間以上固める。

③カットしてココアパウダーをふりかける。



ラスク

パン、チョコレート200g、溶かしバター40g


①150度のオーブンで1cm幅のパンを10分焼く。

②溶かしバターをに塗り、150度でさらに15分焼いて冷ます。

③チョコレートを150gと50gに分け(3:1に)、150gを45度~55度に湯煎で溶かし、  刻んだ50gをその中に入れて2分置く。32度になったら、つぶつぶがなくなるように  綺麗に混ぜ、テンパリングテストをする。

④ラスクの穴を埋めるようにスパチュラでパンにチョコを塗りこみ、一度乾かしてから、

 片面にたっぷりつけて、ラスクを立ててチョコを流して落とすようにして、網で乾かす。

 流して落とした後に筋が残るようであれば、横に小刻みにふってチョコを  なだらかにする。


ケーキポップス

お菓子作りに、「カロリーを気にしていたら作れない!」と見て見ぬふりをしがちですが、

着実に糖は体に影響を及ぼしてしまいます。

このレシピは通常スポンジケーキにたくさんのチョコレートとクリームチーズを混ぜ込んだ生地に、さらにチョコレートをかけるという菓子です。

ここでは、甘いスポンジ生地にさらにチョコレートを加えず、豆腐でパサつきを抑えて作っていきます。 スポンジケーキ100g

クリームチーズ 70g

豆腐      20g

コーティング用チョコレート 適量


①スポンジケーキをフードプロセッサーにかけて砕き、さらに豆腐を加えて数秒回し、

 クリームチーズをへらで混ぜ合わせる。

②①を12当分してラップに包んで丸め、スティックを刺す。

 生地がゆるいようであれば冷蔵庫で冷やす。

③マグカップでチョコレートを湯煎して溶かし、②をつける。

 それぞれにデコレーションし、冷やして完成。





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