フィトケミカルの主な種類・ポリフェノール
・カロチノイド
・硫黄化合物
・ビタミン
・その他
フィトケミカルが戦う4つの活性酸素・スーパーオキシド(SO)
・過酸化水素(H2O2)
・ヒドロキシラジカル(ラスボス)←手遅れ、もう戻らない
無毒化できなくなるまでの過程＜通常＞
ミトコンドリアがエネルギーを作る時に生まれる物質スーパーオキシド(SO)
⇒SODがSOを分解してH2O2が出来る
⇒H2O2をカタラーゼ(酵素)が無毒化
＜フィトケミカルが足りない＞
⇒カタラーゼがH2O2を取り逃す
⇒取り逃すとH2O2がラスボスに進化
⇒手遅れ
・一重項酸素
過酸化脂質を作る(体内で脂を酸化させる)
野菜の一日の摂取目標は？
・野菜の摂取目標は350g
・スロージューサーで大量摂取
・揮発性のフィトケミカルもある
・大根おろしはおろしながら食え！
・熱を加えたほうがいいフィトケミカルもある
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「ポリフェノール」の主な食材とその働きとは？＜主な食材＞
ワイン、ブルーベリー、ブドウ(皮ごと)、いちご、なす、緑茶、小豆
玉ねぎ、ブロッコリー、しそ、セロリ、春菊、ニンジン、大豆もやし
ごま、ゴボウ、サツマイモ、しそ、ローズマリー(脳にもいい)、りんご
＜成分＞
・アントシアニン＝動脈硬化予防、がん予防
・フィセチン＝記憶力アップ
・ナスニン・クロロゲン酸(あく)
＝抗がん、抗コレステロール、脂肪の吸収を抑える、糖分の吸収を抑える
・カテキン＝抗ウイルス、抗アレルギー
・ケルセチン＝抗がん、抗炎症、強い抗酸化作用、血管や細胞の老化防止
・ルテオリン＝脳炎症を抑える、抗アレルギー、免疫力アップ、記憶力アップ
・アビイン＝抗ストレス
・ピラジン＝血管に良い、脳活性化
・セダノライド＝頭痛緩和、デトックス、リラックス
・イソフラボン＝抗がん、抗更年期 大豆より大豆もやしの方が多い
・サポニン＝肝機能アップ、二日酔い防止 大豆もやし、納豆
・ゴマリグナン＝抗酸化作用、老化予防、発がん予防、コレステロール値の改善
・ロスマリン酸＝炎症反応を抑える、アトピー性疾患や花粉症などの緩和
・エラグ酸＝抗酸化
「カロチノイド」の主な食材とその働きとは？＜主な食材＞
・ニンジン、かぼちゃ(皮に中身以上の栄養)、豆苗、
ブロッコリー、スイカ、トマト、トウモロコシ、ケール
ホウレンソウ、赤唐辛子、赤ピーマン、温州みかん、唐辛子、レモン(皮ごと)
＜成分＞
・αカロテン＝抗酸化
・βカロテン＝αカロテンより抗酸化力が高い、代謝アップ、かぼちゃ(皮に多い)豆苗ブロッコリー赤玉スイカ 必要に応じてビタミンAに変換される
・リコピン(熱に強い、油と一緒に) トマト、スイカ
＝βカロテンの2倍ビタミンEの100倍の抗酸化力、美肌美白効果
・ルテイン＝目にいい、抗酸化
・ゼアキサンチン＝目にいい、抗酸化、発がん抑制、動脈硬化の予防・解消
・カプサンチン(赤色の色素成分、辛くない)＝抗酸化、老化予防、動脈硬化予防
・βクリプトキサンチン＝体にとどまり目を守り続ける みかん
・カプサイシン(辛い)＝脂肪代謝
・エリオシトリン＝抗酸化、動脈硬化予防
・ヘスペリジン(レモンなどの白い部分)
＝抗アレルギー、抗ウイルス、血管を丈夫にする、コラーゲンを作る
・リモネン＝リラックス レモンの皮
「硫黄化合物」の主な食材とその働きとは？＜主な食材＞
・にんにく
・玉ねぎ(皮にケルセチン) スープに入れて煮出す
・ブロッコリースプラウト
・キャベツ
・わさび
・大根(おろしてすぐ)
＜成分＞
・アリシン＝デトックス、免疫力アップ、抗菌効果、ダイエット
・硫化アリル(熱に弱い)＝食欲増進作用、免疫力高める
・スルフォラファン(揮発性)＝肝臓のデトックス効果を高めて抗がん、アレルギーを抑える
・イソチオシアネート＝デトックス、制がん、血管にいい キャベツ、わさび
・ケンペロール＝抗炎症、抗アレルギー、抗がん、抗不安、抗酸化 キャベツ
・アリルイソチアネート(熱に弱い、揮発性)＝デトックス、抗食中毒 大根
補足とその他の食材と成分
＜食材＞
・紫キャベツ
・ミョウガ
・ピーナッツ
・ネギ(白い部分に硫化アリル、食べる直前にぶち込む)
・キウイ 目に良い
・アボカド(世界一栄養価が高い果物…ギネスブックにのっている)
・生姜
・シイタケ(乾)…煮込みすぎると分解される
・バナナ…甘い香りが出てから食べると白血球が増える
＜成分＞
・フェルラ酸＝抗酸化、活性酸素を消去、メラニン生成を抑制(しみ予防)
・レスベラトロール＝抗がん、代謝の改善、心疾患予防、記憶力改善、メンタル改善
・エリタデニン＝動脈硬化や高血圧症などの予防
・レンチオニン(煮沸時間20分以下)＝血液サラサラ
・オイゲノール(甘い香り)＝白血球を増やす
ダイエットに効くフィトケミカルとは？＜主な食材＞
しし唐、唐辛子、りんご、緑茶(牛乳で効果半減)
＜成分＞
・カプサイシン(20～30分くらいでピーク)＝脂肪代謝
・プロシアニジン＝血液中の中性脂肪を減らす
・没食子酸エピガロカテキン(牛乳で効果半減)＝相当抗酸化能力が高い
デトックス効果を高めるフィトケミカルとは？
デトックス…肝臓の働きが活性化されて余分なものを外に出す
＜主な食材＞
・ブロッコリースプラウト
・パクチー
・アスパラガス
・クレソン